大豆拉絲蛋白

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大豆拉絲蛋白如何去除豆腥味

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大豆拉絲蛋白如何去除豆腥味

發布日期:2020-02-28 00:00 來源:http://www.dikesasi.com 點擊:

豆腥味是大豆的一種氣味,尤其是在加工以后,這種滋味更甚。它主要是由臭味、腥味、苦味、青草味、澀味等雜合而成的特殊氣味,那么大豆拉絲蛋白如何去除豆腥味呢?


拉絲蛋白在運用前讓拉絲蛋白吸水軟化,充沛吸水后的拉絲蛋白會軟化,并表現出肉質纖維絲的質感。

大豆拉絲蛋白.png


(1)復水:植物性拉絲蛋白用水浸泡至泡軟(里面無硬芯),夏季用常溫水,冬季用50-60℃溫水泡水30分鐘左右,讓拉絲蛋白充沛吸水。


(2)脫水:將泡軟后的拉絲蛋白均勻置于脫水機中脫去剩余的水分,在脫水階段首先一分鐘可以用生產用水沖刷拉絲蛋白以幫助減輕豆腥味。脫水之后的拉絲蛋白重量約為干重的3倍。即1公斤拉絲蛋白復水脫水后變為3公斤。


(3)如果為了簡化工藝,可用拉絲蛋白:水=1:2浸泡(至里面無硬芯),替代原料肉直接運用,或許可以運用碎屑狀態的拉絲蛋白直接添加運用。

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