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      大豆拉絲蛋白

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      鐵嶺創新綠色營養食品有限公司

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      應用實例

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      1、豆制品廠創新增收的好項目:近幾年來許多豆制品廠利用大豆拉絲蛋白進行深加工獲得了豐厚的利潤。他們在原有設備的基礎上只需增加一個油炸鍋(可以用大鍋,也可以花 2-3 千元買一個油水分離的電油炸鍋)按照休閑食品的做法,按現有豆制品銷售渠道批發、零售散貨,深受廣大民眾的青睞,并獲得了豐厚的利潤。

      利用我公司各種形狀的拉絲蛋白可做成素牛肉干、素牛排、素牛肉粒、手撕素牛肉、素肚片、素肥腸、素鴨脖子、素肉絲、素拆骨肉、素肉片、蛋白肉、人造肉等諸多深加工產品。

      2、在休閑食品中的應用:將各種形狀的大豆拉絲蛋白用冷水浸泡透,甩干或擠干或壓干,放在油中炸制至金黃,瀝油后放在鍋中鹵制(鹵水用香辛料制成),再甩干或擠干或壓干,然后根據不同的口味拌料即可,再經真空包裝,高溫滅菌,冷卻后裝箱。也可以不包裝直接賣散貨。用我公司產品可以做出十多種不同的休閑食品。

      3、在素食食材中的應用:用我公司生產的產品可以做拌菜、也可以代替肉,按肉的做法做成各種美味佳肴(肉能做什么,我公司生產的產品就能做什么),而且營養價值比肉高,口感比肉好,還易于保存,使用方便,價格特別便宜。

      4、在中高檔肉粒狀的香腸和火腿中應用:可以把配料中的肉總量減少 10%左右,加入浸泡好的拉絲蛋白碎粒 15%左右,其它所有配料不變,加工工藝也不變,泡好后的拉絲蛋白加入的時間:

      (1)采用斬拌工藝時,先將鹽、瘦肉放在斬鍋里斬拌,提取鹽溶蛋白,而后加入泡好的碎粒狀大豆拉絲蛋白和其他輔料一起斬拌。

      (2)采用滾揉或拌餡工藝時,可將干的碎粒狀大豆拉絲蛋白和除淀粉以外的所有料一起投入,Z后加淀粉。

      5、在中低檔香腸和火腿中應用:不減肉,加入肉餡總量 10~15%浸透水的拉絲蛋白碎粒作為充填物,其他配料不變(可適量增加一點食用鹽),大豆拉絲蛋白加入的時間同 4 項中所述。

      6、在蛋白肉(人造肉)罐頭中的應用:參照休閑食品的做法,加入各種湯汁,即可做成價廉物美營養豐富的蛋白肉(人造肉)罐頭。


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